March 18th, 2016

К Истине

История русской кухни: мы в России обречены есть каши

Максим Сырников, кулинар и исследователь русской кухни, рассказывает о том, чего о кашах вы еще не знаете, и предлагает эксклюзивные авторские рецепты...



***

Максим Сырников родился в 1965 году в Санкт-Петербурге. Окончил Институт культуры. Более двадцати лет увлекается русской кухней, проводит мастер-классы для шеф-поваров и рестораторов, собирает материал для книги по аутентичной русской кухне, пишет статьи по кулинарии. Помимо русской кухни очень любит кавказскую. Женат.


***

Однажды в Альпах нашли вмерзшего в лед человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В его желудке была обнаружена каша. Кашам, бесспорно, несколько тысяч лет. Как только появился первый горшок и человеку пришла мысль сварить что-то в воде – появляется каша. Конечно, зерна можно было есть и сырыми, но сваренные, они оказались намного вкуснее. Удастся ли поймать мамонта и поесть мяса – зависело от удачи, удастся ли поесть каши – в большей степени от трудолюбия. Притом каши – довольно питательная пища, содержащая много углеводов, а значит, энергии. Поэтому с глубокой древности каши входят в наш постоянный рацион.

Есть каша, которая даже упоминается в Библии – "булгур". Правда, это не совсем каша в современном понимании, а определенным образом обработанная дробленая пшеница: сначала зерно пропаривают, затем просушивают и дробят. Немного похоже на современный кускус или знаменитые смоленские крупы – они готовились из гречки, которую окатывали до совершенно круглого состояния. Каша из такой крупы очень мягкая и потому предназначалась специально для детей. Если взять любую поваренную книгу XIX века, в разделе детского питания обязательно будут каши из смоленских круп. Правда, сейчас эта технология в производственном масштабе утрачена.



Мы в России обречены есть каши. Потому что Россия – страна рискованного земледелия. В отличие от Средиземноморья и Южной Европы, где растет все что угодно и неурожаев не бывает, у нас упор всегда делался на зерновые. На севере – это рожь, ячмень, гречиха, овес. На юге, в Черноземье – пшеница. Что можно из гречихи, кроме каши, сделать? Немного. Поэтому в русской кухне так много видов каш – наш человек проявлял фантазию. Например, готовил зеленую кашу – из недозрелой ржи. Она очень вкусна и на молоке, и на воде.

Или толокно. Это каша на скорую руку. У Даля про толокно говорится: "Замеси да в рот понеси". Толокно получается в результате особого способа переработки зерна для блюд на скорую руку: зерно распаривается в воде, высушивается и после толчется (не мелется) в ступке, поэтому оно и толокно. Еще сорок лет назад готовили толокно не только овсяное, как сегодня, а и гороховое, и ржаное. Из толокна кашу можно приготовить просто завариванием, ее не надо варить, даже горох. Заваривали водой, добавляли масла, и получалась вкусная и сытная еда. Очень удобно во время поста.

Конечно, одну кашу все время есть не будешь, даже в пост, требуется белковая пища. В русской кухне каша не только использовалась сама по себе, но и входила в состав сложных блюд. Если поста нет, кашу можно есть с мясом, рыбой. Во время поста – с овощами, сухофруктами. Но вкуснее всего постная каша с грибами!



Во время поста, как известно, каши готовят на воде. Но в русской кухне издавна в постную кашу было принято добавлять постное молоко – миндальное, конопляное и маковое. Миндальное было довольно дорогим, считалось деликатесом и подавалось к столу в состоятельных домах. Софья Андреевна Толстая в своих дневниках вспоминает, как "приготовляла Левушке миндальное молоко". Конопляное же было доступно любому крестьянину. И использовалось в течение многих веков, конечно без всяких современных коннотаций. Коноплю у нас по всему северу выращивали, конопляное молоко даже детям давали. Так же – маковое. Рецепт макового молока очень прост: растирали в ступе мак, доливали холодной воды – и молоко готово! Им, кстати, сдабривали не только каши, но и щи.


http://www.k-istine.ru/base_faith/fast/fast_feed-11.htm
К Истине

Языческое невежество на примере их "праздника" Масленица-Комоедица

Языческое невежество на примере их "праздника" Масленица-Комоедица

Что это: невежество, умышленная провокация, целенаправленный раскол нации? Сейчас - Томск, а завтра во всех городах России. Масленица-Комоедица, Масленица 22 марта...

Чтобы расколоть русский мир, российскую цивилизацию, чтобы стравить русских, как стравили на Украине, нужно воспитать неоязычников со своими героями, праздниками и своей историей! А потом дело за малым, натравить их на тех, кто верен традиции, верен родной истории, верен отцам и дедам, тысячу лет хранившим нашу землю или просто живет по инерции, не задумываясь.

А технологии просты: вбрасывается миф про комоедицу, якобы древний праздник славян, якобы Масленицу, которую отмечали 22 марта. И что мы видим? Когда празднуют комоедицу в Томске - устраивают обычные советские "Проводы зимы" со скоморохами в европейских шутовских колпаках (так было последние несколько лет. В лучшем случае (лучший ли он?) - берут материалы фольклористов (понятно, что в нелучшем, извращенном виде), записанных на настоящую Масленицу, от бабушек и дедушек, никогда про Комоедицу не слыхавших.



Афиша мероприятия очень хорошо, наглядно показывает их обычные манипуляции и подмены: взяли две картины известных русских живописцев: Бориса Кустодиева "Масленица" и В. Суриковаа "Взятие снежного городка", которые рисовали настоящую русскую Масленицу, про комоедицу и тем более, про Масленицу 22 марта ничего не слышавших, и заставили их как бы работать на неоязыческие мифы XXI века!

Симптоматично выглядит медведь с блинами! Такие блины в XIX века называли европейскими ("хранцузскими" или "аглицкими"), ведь они из пшеничной муки, а не из гречневой, как русские блины! А еще, русские блины толстые, небольшие по диаметру и темно-коричневые, почти черные по цвету. Понятно желание связать блин с солнцем, раз уж комоедица - солнечный праздник, но русские блины на солнце не были похожи.

Блины стали масленичным блюдом лишь в XVIII веке у дворян, аристократов, подражавших Европе и уже в XIX веке стали проникать праздничный масленичный крестьянский быт. Кроме того, икру с блинами стали есть достаточно поздно, лишь в XVIII веке (когда впервые и появилось слово комоедица, придя на территорию современной Беларуси из Польши).



Вот такие блины были в России XIX века. Это цвет русских блинов из гречневой, овсяной и других видов муки, что пекли на Руси до ХХ века



Фальсификации тех, кто хочет притянуть солнечный культ к Масленице и никогда не слышал про русские блины из гречневой муки, не видевших фото блинов XIX века, не знающих, что блины из пшеничной муки - лишь новинка XX века в России, а в XIX веке воспринимавшихся как европейские



Русский блинщик - обратите внимание на размер блинов и толщину блинов



Комоедица в Томске 2013 год! Обычный советский культпросвет



Ведущий комоедицы в Томске - в европейском шутовском колпаке и советской марсианской рубахе

Читать далее...